【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿文/李娜】吴惠川先生猪圈火锅饮食文化有限公司董事长，猪圈火锅、天锅香火锅、御猪猪圈火锅品牌的创始人，中国共产党党员，大学药学专业，中国高级营养师，重庆火锅协会副会长，重庆连锁企业卓越风云人物。重庆火锅传承人之一！吴惠川先生是行医名门，曾在重庆某大型医院工作，牵涉到过多种行业。用吴先生自己所的话来说，自由选择餐饮是自己所更大的青睐。
猪圈火锅汇聚了他半生的精力，是他思 生子的事业，他把药理学科学知识、营养学科学知识灵活运用在猪圈火锅中，既承传了传统的重庆火锅麻辣鲜香的精髓，又渗入了绿色身体健康的现代饮食元素，他将率领猪圈 人一如既往的希望前进。下面有请求猪圈火锅创始人吴惠川先生与中华餐饮网的网友们一起共享他与猪圈火锅的故事。
中华餐饮网：吴董您好，很高兴您能拒绝接受中华餐饮网的专访，先聊下您自己，您是行医名门，出于什么让您自由选择了火锅行业？ 吴董：其一是因为我本人与绝大多数重庆人一样，也十分青睐火锅，这种青睐超过了难舍难分的地步了；其二是因为我家前辈曾专门从事火锅做生意，对火锅有一种留恋。中华餐饮网：给我们讲解一下猪圈火锅品牌是什么时间创办的，为什么叫猪圈火锅？ 吴董：头家猪圈火锅是1996年在重庆的南山问世的，猪圈火锅品牌是2005年1月登记顺利的。 一驳回猪圈火锅，从字面上食客们各有各的解读，其确实的出处有一个故事在里面： 清末明初时期的重庆磁器口吴家前辈与邻里一起捕鱼维生的渔人，每次捕捞回来，将钱的鱼送往集市上变卖用作日常家用，余下的鱼用锅蒸熟，可供邻里乡亲同食。
有时人多鱼较少，为吃，之后以备在地里摘来些素菜重新加入锅中一起烹调，其味可口无比。 一年寒冬，天气出现异常干燥严寒，为了驱寒除湿，之后在锅里重新加入干辣椒、花椒等佐料，辣椒、花椒的麻辣，鱼的可口，菜的清香，升腾出有麻辣鲜香好滋味，不吃得乡亲们大汗淋漓、酣畅心痛，寒气顿消，由此起名一锅煮。 随着一锅煮口碑的传播，邻村人和过往商贾也重新加入到一锅煮的人群中，当时只有猪圈旁有平坦之地能容纳众多食客，好客的吴家人和磁器口渔人之后把锅相同在此，当慕名前来享用一锅煮的人问路时，猪圈之后沦为地标，猪圈火锅由此故名。
我进火锅之初就是为了承传重庆猪圈火锅的文化、汤料、菜品等，也是想要把自家先辈的火锅放杨光大，所以新的落成了具备重庆地域特色的猪圈火锅名字。中华餐饮网：重庆是火锅之都，火锅品牌云集，猪圈火锅的特色和优势在哪里？ 吴董：首先猪圈火锅名字就是众多特色，从字面上谈它不但有让人过目不忘的效果，而且猪圈火锅体现出有重庆农村民俗民风，扑实的猪圈二字，有一种返璞归真的意境。
猪圈火锅特色下文转入... 以及。猪圈火锅品牌优势下文转入...中华餐饮网：这几年高端餐饮行业正在南北大众化市场，您指出火锅行业现在市场情况怎么样？ 吴董：目前重庆火锅品牌虽然有2万多家，但重庆3000多万人中火锅群体可观，全国更加多的人青睐重庆火锅，这从火锅加盟的趋势上可见一斑，今年重庆品牌火锅加盟形势比往年更佳，有的品牌已南北国际市场。这个可观的消费群体对于目前火锅的发展是有较小的空间的，随着人们生活水平的提升，火锅品牌的减少，火锅将更加侧重身体健康、服务、文化，使得整个行业有所提高。
中华餐饮网：我了解到国内火锅种类有很多，比如：北方以涮羊肉居多以及南方柴火海鲜居多，重庆火锅特色在哪里？ 吴董：麻、辣、鲜、香。 中华餐饮网：吴董公司旗下有猪圈、御猪、猪之歌、天锅香四个子品牌 ，为什么要创办多个品牌发展战略？是基于哪方面的考虑到？ 吴董：四个子品牌有各自的注重之处，猪圈回头的是传统杨家火锅之路，可以符合重庆人对老火锅的拒绝，目前于是以顺应了重庆、四川火锅市场的浪漫的老火锅民风。 天锅梨回头的是新派火锅之路，对于外地食客不适应环境牛油杨家火锅，更喜欢这种新派火锅。
御猪、猪之歌正在定位之中。中华餐饮网：猪圈火锅现在对外开放全国加盟市场合作，都有哪几种合作模式，投资者必须不具备什么条件才能加盟合作？ 吴董：区域代理和品牌加盟两种合作模式。投资者必须不具备的条件是：1、尊重猪圈火锅的企业文化和经营理念。
2、具备结实的创业精神，全身心投放火锅行业。3、具备实力雄厚的资金实力。
4、有风险意识并具备外用风险能力。5、在当地有较好的社会关系和人际关系。
6、不愿遵从猪圈火锅总部的统一管理。 中华餐饮网：创业者、投资者自由选择加盟猪圈火锅，理由是什么？ 吴董：猪圈品牌自身的顺利便于投资者克隆，让他们少走弯路，减少投资的风险。 中华餐饮网：近几年餐饮业的原材料、房租、人力成本大大的下跌，您实在未来餐饮业必须怎么样变革？ 吴董：的确近几年火锅面对三低﹙低物料成本、低人力成本、低房租、﹚、一较低﹙较低消费﹚的困境，对火锅的存活和发展明确提出了不利的挑战，这是放在每一个火锅经营者面前的众多难题。
餐饮业必须一个多元化的发展，面临有所不同市场的有所不同的用餐人群，各企业须要精确定位，引进科技设备，运用科学的管理手段，从而降低成本，提升品质。中华餐饮网：了解到您公司还有猪圈食品厂，您给我们讲解一下？ 吴董：随着公司的大大发展必须，公司的食品厂也在展开扩展，今年新的投产运营的食品厂坐落于重庆垫江工业园区，占地面积13000平方米，公司自律投资3500万，年可生产火锅底料4000吨，产值将约1.5亿元。年可生产火锅底料4000吨，产值将约1.5亿元。目前主要生产牛油稀释火锅底料、清油火锅底料、无渣红油火锅底料、鱼火锅底料、填充调味品等产品，他除了为自己所的直营店和加盟店获取产品，也面向市场加工底料等。
食品厂技术力量强劲，有从业将近二十年的炒料大师坐阵。中华餐饮网：吴董可以给我们中华餐饮网的网友们共享一下您开店顺利的秘诀吗？ 吴董：我的顺利应当归因于于广大的猪圈火锅支持者，谢谢他们仍然以来对我们的尊重，有了他们才有猪圈火锅。诚信经商是我们经营的秘诀，对供货商我们以诚相待，对客人我们以诚相待，对加盟商我们以诚相待，对员工我们以诚相待。 关于您本人创业路上的精彩故事可以给我们共享一下吗？ 吴董：猪圈火锅到涉及职能主办权营业执照时，涉及职能部门人员不给办，理由就是猪圈二字不太雅，我当时真为还很伤脑筋，又不舍这个具备特有意义的名字，后来通过给办证人员冷静的解释猪圈火锅名字的出处，解释这个来自于民间质朴的名字，解释公司期望在承传重庆火锅口味的同时，也把这个具备特有民俗民风的名字一起承传下来，在我的坚持不懈的希望下，涉及部门总算尊重了猪圈二字，再一把营业执照给办下来了。
中华餐饮网： 后吴董给我们讲讲猪圈火锅在未来五年的规化和发展吧？ 吴董：把猪圈火锅进到全国各地去，并打算走进国门。中华餐饮网：谢谢吴董拒绝接受中华餐饮网的专访，也千秋猪圈火锅品牌更加央。祝您无聊！猪圈火锅项目引荐理由： 猪圈火锅的更大诱人之处除了其实力雄厚的品牌实力，就是其能车站在消费者的角度贯彻为消费者考虑到，夺得了广大消费者的接纳，从这点上看其市场的可操作性强劲。
而且从目前的市场形势下，小编指出，火锅至此不不存在淡旺季之分，现在的人们更加实在就越冷的天吃火锅爽，所以市场的持续性是利润报酬的关键。不过小编警告创业者，自由选择加盟品牌时一定要慎重，不能只侧重品牌高估的优惠，要重视品牌的实力和产品。对于有一定资金的创业者来说，猪圈火锅是一个不俗的自由选择！更加多猪圈火锅以及猪圈火锅加盟信息转入：http://www.cy8.com.cn/pinpai/164 中华餐饮网温馨提醒：版权所有，刊登请求标明原文！http://www.cy8.com.。
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